Patisserie / Süße Küche
Patisserie (Matheis)
ISBN 3875162803
Patisserie von Kurt Matheis ist im Verlag Matthaes erschienen.
Der Klappentext verrät: die bunte Vielfalt der Patisserie wird in diesem Buch gezeigt. Meisterhafte Patisserie für Hotel, Konditorei, Restaurant und geübte Hobbyköche. Von Mehlspeisen und Puddings über Grützen, Sabayons und Blätterteig bis hin zu Weihnachtsgebäck und Karamelarbeiten.In 16 Kapiteln gegliedert, findet man hier ein vollständiges Patisseriebuch, das seinesgleichen sucht.Die Rezepte sind in Farbabbildungen vorgestellt, und die Arbeitstechniken, wie z. B. Garnieren und Spritzen, Zucker- und Karamelarbeiten, werden durch anschauliche Bildfolgen leicht nachvollziehbar. Auch wenn es manchmal auf den ersten Blick schwierig erscheint, werden Übung und Geduld zum Erfolg führen.So können Auszubildende die Techniken erlernen, die nötig sind, um diese köstlichen Leckereien zu erstellen.Ausgezeichnet mit der Goldenen Feder der Gastronomischen Akademie!
Rezepte mit (mehr) Eiweiß
Rezepte mit (mehr) Eigelb
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